RECEITA - BIFANAS À MODA DO PORTO
1 embalagem de bifanas cortadas (entre 500 e 600g)
1dl de azeite
5 dentes de alho
1 colher de sopa de paprika (colorau)
pimenta branca moída na hora q.b.
3 folhas de louro
2dl de vinho branco
2dl de cerveja (uma mini)
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de molho inglês
1 limão pequeno
sal grosso q.b.
molho picante opcional (eu coloco na mesa para quem gostar de picante colocar depois)
Pão tipo carcaças
Comece por laminar as bifanas, o mais fininho que conseguir (as bifanas não se temperam).
Coloque no tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, a paprika, a pimenta e o louro.
Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar sabor (não deixe queimar!).
Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e uma pitada de sal.
Quando levantar fervura, coloque a carne, envolva-a bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão inteira no tacho (esta metade retira-se no final).
Deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra - se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de cerveja ou vinho branco. Este molho não leva nenhuma água!
Prove o molho e rectifique os temperos, se necessário.
Sirva e acompanhe com batatas fritas em palitos.
À Moda do Porto serve-se dentro de uma carcaça (papo-seco), com molho.
NOTA: Feitas com antecedência, e aquecidas na hora de servir, ficam ainda mais saborosas!