27-10-2014 22:06
Bacalhau à Zé do Pipo
CHEF MAGALHÃES
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 lombo de bacalhau
• 2 cebolas médias
• 50 cl de leite
• 50 cl de azeite
• 3 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 25 cl de azeite)
• 750 grs de batatas em puré
• azeitonas pretas
Confecção:
Depois de bem demolhado,
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e frita se as postas de bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou pirex , o que é preferível, cada posta num recipiente de barro ou pirex individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.(pode se pinselar com gema de ovo e colocar ums pimentos morones e pikles picados para dar mais sabor .
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.
CHEF MAGALHÃES
Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 lombo de bacalhau
• 2 cebolas médias
• 50 cl de leite
• 50 cl de azeite
• 3 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 25 cl de azeite)
• 750 grs de batatas em puré
• azeitonas pretas
Confecção:
Depois de bem demolhado,
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e frita se as postas de bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou pirex , o que é preferível, cada posta num recipiente de barro ou pirex individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.(pode se pinselar com gema de ovo e colocar ums pimentos morones e pikles picados para dar mais sabor .
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.
